Singhampton : Makboubah Field

2012, Eigenseen farm, Singhampton, Ontario, Canada

Les autres projets Singhampton :

Photographer Tim Fraser

Photographe Jörg Neth

Photographe Jörg Neth

Photographe Jörg Neth

Photographer Tim Fraser

Photographe Jörg Neth

Tous les sept projets vu ensemble

Singhampton project commence par une rencontre, celle que je fais avec Michael Stadtlandler.

Michael est allemand, il est parti très jeune au Canada, est devenu un grand chef cuisinier à Toronto puis il y a 20 ans a acheté une ferme à Singhampton, depuis , il produit quasi l'intégralité des aliments qu'il sert dans son restaurant. Il a un grand potager, du bétail et il puise dans ces espaces sauvages, forêts etc certaines plantes.

Dans Singhampton project, nous avons collaboré pour faire des dessins recettes afin de créer un menu de grand chef. Les espaces pour manger, les couverts, tout a été pensé pour créer un moment de plaisir des sens. En effet c'est un projet qui touche les 5 sens et plus encore, c'était une expérience très raffinée mais aussi totalement « ANIMAL ».

Dans certains projets je m'inspire d'éléments du paysage (sculptures de Michael) dans d'autres c'est l'art culinaire, tous ont cette volonté de donner à voir le processus des aliments avant d'arriver dans l'assiette.

Pour en savoir plus, consultez l'article sur canadianchefscongress.com.

Makboubah Field : Le Chef voulait faire un dessin, j'ai fait la recette. Ma proposition, je l'ai puisée dans mes origines, c'est ma madeleine à moi : la Makboubah. Plat tunisien, mais qui se retrouve un peu partout autour de la Méditerranée composé de poivrons tomate oignon ail et harissa.

The Singhampton Project came about after I met Michael Stadtlandler.

Michael is German. He moved to Canada when he was very young and became a well-known chef in Toronto. Twenty years ago, he bought a farm in Singhampton and opened a restaurant. Almost all of the ingredients he uses in the food at his restaurant is grown on his farm. He has a vegetable garden, cattle, and he gathers plants in the meadows and forests.

We collaborated on the Singhampton project, designing edible gardens, and then using them to create great dishes. From the dining areas to the silverware, everything was designed for the diner to have an unforgettable experience. In fact, the project stimulated all 5 senses. Although it was, indeed, refined, it also had an "animal- like" aspect to it.

For some designs, I was inspired by elements of the landscape (Michael's sculptures). For others, by culinary art. Each garden shows the background of ingredients before they are served in a dish on a plate

For more info, read the article at canadianchefscongress.com.

Makboubah Field: The chef wanted to create the design. I chose the dish, inspired by my native country. Makboubah is a Tunisian dish found all over the Mediterranean region, consisting of bell peppers, tomatoes, onions, garlic and harissa sauce.

It's a dish I often enjoyed, and is served with a chicken skewer. The dish was eaten in vegetable "plates" on small tables.

Design & Developement: Mayo Todorovic @ DESIGN CACAOFANTASIE